Velouté van geroosterde pompoen met truffelolie

Een romige pompoensoep, geserveerd met rivierkreeftjes en truffelolie.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★☆☆

Bereidingstijd:

± 1 uur

Stap 1 roosteren van de pompoen:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg de pompoenblokjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Voeg de ui en knoflook toe voor extra smaak.
Rooster de pompoen in de oven gedurende 25-30 minuten, tot de stukjes zacht en goudbruin zijn.

Stap 2 soep bereiden:

Doe de geroosterde pompoen, ui en knoflook in een grote pan.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5-10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
Mix de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige massa.

Stap 3 eidooier en room binden:

Klop de room en de eidooier samen in een kom.
Voeg een beetje van de hete soep toe aan het room-eidooiermengsel (om te temperen en te voorkomen dat de eidooier stolt).
Giet dit mengsel vervolgens langzaam terug in de soep, onder voortdurend roeren op een laag vuur. Laat het niet koken, anders stolt de eidooier. Dit zorgt voor een mooie, rijke binding en een fluweelzachte textuur.

Stap 4 Afwerking:

Breng de soep op smaak met zout en peper.
Breng de rivierkreeftjes op smaak met wat truffelolie, en verdeel over het midden van ieder bord een portie. Ongeveer 1 á 2 eetlepels.
Garneer de rivierkreeftjes met de knoflook kiemen.
Schep de soep op.

Tips

Pas de dikte van de soep aan door het gebruik van meer of minder bouillon.
Als je een zeer gladde textuur wilt, kun je de velouté door een fijne zeef of een kaasdoek gieten om eventuele klontjes of gescheiden stukjes te verwijderen.
Soep opwarmen? Zet de pan op een laag vuur en roer de velouté voorzichtig door. Vermijd te hoge temperaturen, omdat dit de kans op schiften vergroot.

Is de soep toch geschift?

Gebruik een staafmixer of blender om de velouté weer glad te maken. Dit kan helpen om de textuur te herstellen, hoewel het niet altijd de scheiding kan oplossen.
Voeg beetje bij beetje wat warme bouillon of water toe terwijl je de soep roert of mixt. Dit kan helpen om de textuur te verbeteren en de gescheiden ingrediënten weer samen te brengen.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food