Tomaten carpaccio met gerookte stracciatella

Een voorgerecht van dun gesneden tomaten met gerookte stracciatella di burrata, ansjovismayonaise en krokante gefrituurde kappertjes.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★☆☆

Bereidingstijd:

± 40 minuten

Voor de mayonaise:

Stap 1 stracciatella di burrata roken:

Plaats de stracciatella di burrata in een kom of schaal die groot genoeg is en dek deze af met huishoudfolie.
Gebruik een rookpistool met rookhout naar keuze (zoals appelhout of kersenhout) volgens de instructies van het apparaat. Steek het rookpistool aan en vul de kom met rook.
Sluit de kom snel af met de huishoudfolie zodat de rook binnen blijft.
Laat de stracciatella di burrata ongeveer 5-10 minuten roken, afhankelijk van hoe sterk je de rooksmaak wilt hebben.
Verwijder de huishoudfolie en roer de stracciatella di burrata door om de rooksmaak gelijkmatig te verdelen.

Stap 2 voorbereiden van de tomaten:

Was de tomaten en snijd ze in dunne plakjes, gebruik eventueel een mandoline. Leg de plakjes op een groot bord of een serveerschaal, licht overlappend. Besprenkel met peper en zout.

Stap 3 gefrituurde kappertjes:

Verhit een kleine pan met voldoende plantaardige olie om de kappertjes te frituren.
Dep de kappertjes goed droog met keukenpapier.
Wanneer de olie heet is (ongeveer 180°C), voeg je de kappertjes toe. Frituur ze tot ze krokant zijn, dit duurt ongeveer 1-2 minuten.
Haal de kappertjes uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stap 4 ansjovismayonaise:

Hak de ansjovisfilets fijn, voor een extra fijn resultaat kun je een vijzel of hakmachine gebruiken.
Rasp de knoflook (gebruik een halve teen voor een subtielere smaak, of een hele teen voor een sterkere smaak).
Meng de mayonaise met de gehakte ansjovis en de geperste knoflook tot een gladde saus. Voeg peper naar smaak toe.

Stap 5 Samenstellen van het gerecht:

Besprenkel de tomaten met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de gerookte stracciatella di burrata in het midden van de tomaten.
Druppel de ansjovismayonaise over de tomaten en stracciatella di burrata.
Garneer met de gefrituurde kappertjes en wat fijngehakte peterselie. Eventueel met wat zeezout vlokken.

Tips

Heb je geen rookpistool? Je kunt ook gebruik maken van een drupje liquid smoke. Maar deze carpaccio ook erg lekker is zonder dat je de stracciatella rookt!
Kun je geen stracciatella di burrata vinden in de supermarkt? Je kunt ook gewoon alleen de binnenkant van normale burrata gebruiken.
Experimenteer met smaken, gebruik bijvoorbeeld truffelolie in plaats van gewone olijfolie, en voeg eventueel nog wat citroenrasp toe.
Vervang de mayonaise voor een ander soort om het een vegetarisch gerecht te maken.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food