Tartaar rolls

Brioche broodjes

Stap 1 papje maken:

• Verwarm de melk tot lauwwarm.

• Los de verse gist op in de lauwwarme melk.

• Voeg een eetlepel van de bloem toe en roer tot een glad papje.

• Laat het papje ongeveer 20 minuten staan tot het begint te schuimen.

Stap 2 deeg maken:

• Doe de resterende bloem, suiker en zout in een grote kom en meng goed.

• Voeg het gistmengsel en het losgeklopte ei toe.

• Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg.

• Voeg de zachte roomboter in kleine porties toe en kneed verder tot het deeg soepel en elastisch is. Dit kan met de hand of in een keukenmachine met een deeghaak. Als je met de hand kneedt, zorg dan dat het deeg minstens 15 minuten gekneed wordt; met een mixer, gebruik de deeghaak op middelhoge snelheid gedurende 10 minuten. Het deeg moet soepel, elastisch en licht plakkerig aanvoelen.

Stap 3 rusten en rijzen:

• Bedek de kom met het deeg met plasticfolie of een vochtige theedoek.

• Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.

• De volgende ochtend, haal het deeg uit de koelkast en vorm kleine bolletjes.

• Leg de bolletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

• Laat de bolletjes ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur, tot ze in volume verdubbeld zijn.

Stap 4 bakken:

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Bestrijk de gerezen bolletjes met de eidooier.

• Bak de brioche broodjes in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.

• Laat de broodjes afkoelen op een rooster.