Sous vide varkenshaas met krokante oesterzwammen

Sous vide varkenshaas in een marinade van mirin, ketjap en soja, met krokante oesterzwammen, een zoetzure plumsaus.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★★☆

Bereidingstijd:

± 2 uur

Voor de varkenshaas:

1 varkenshaas (ongeveer 500 gram)
3 eetlepels mirin
3 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels sojasaus
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stuk gember (ongeveer 2 cm), geraspt
Peper naar smaak

Voor de krokant gebakken oesterzwammen:

200 gram oesterzwammen, in stukjes gescheurd
2 eetlepels maizena of aardappelzetmeel
Zout en peper naar smaak
Five spice kruiden naar smaak
2 eetlepels plantaardige olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

Voor de saus:

120 ml water
80 ml plum saus van Lee Kum Kee
2 eetlepels soja saus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel allesbinder of een papje van 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel water

Voor de garnering:

2 bosuitjes, in dunne ringetjes gesneden
Optioneel: gefrituurde uitjes

Stap 1 de varkenshaas:

Meng in een kom de mirin, ketjap manis, sojasaus, knoflook, gember en peper. Doe de varkenshaas in een hersluitbare plastic zak en giet de marinade erbij. Laat minstens 1 uur (of tot een hele nacht) marineren in de koelkast.
Verwarm het sous vide waterbad voor op 55 graden Celsius.
Haal de varkenshaas uit de marinade en doe hem in een vacuümzak. Vacumeer de zak en leg hem in het voorverwarmde waterbad. Kook de varkenshaas sous vide gedurende 1,5 uur.
Na het koken haal je de varkenshaas uit de zak en dep je hem droog met keukenpapier.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en schroei de varkenshaas kort aan alle kanten dicht voor een mooie bruine kleur. Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het dun snijdt.

Stap 2 de krokant gebakken oesterzwammen:

Meng in een kom de oesterzwammen met maizena, zout en peper en five spice kruiden tot ze goed bedekt zijn.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze goudbruin en krokant, ongeveer 5-7 minuten. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Stap 3 de saus:

Doe het water, de plum saus, de sojasaus en de suiker in een pan. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.
Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert.
Dik de saus in:
- Met allesbinder: Voeg de allesbinder toe aan de saus terwijl je constant roert, totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
- Met maizena papje: Meng de maizena met het water om een glad papje te maken. Voeg dit papje langzaam toe aan de saus terwijl je blijft roeren, totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.

Serveren:

Snijd de varkenshaas dun en leg de plakjes op een serveerschaal.
Meng een eetlepel van de saus met de oesterzwammen en schik ze naast de varkenshaas.
Lepel de plumsaus over het vlees.
Garneer met ringetjes bosui.

Tips

Uiteraard kun je dit gerecht ook maken zonder de sous vide. Bak de varkenshaas dan voor 2-3 minuten af in de pan en gaar daarna verder in de oven op 180 graden voor 15-20 minuten (kerntemperatuur 63-65 graden Celsius voor medium)

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

Sous vide varkenshaas met krokante oesterzwammen

The
gift of
good food

Links

Contact

Follow us