Sole Meunière

Sole Meunière is een klassiek Frans visgerecht dat zijn eenvoudige elegantie ontleent aan de kwaliteit van de ingrediënten en de uitvoering. Het gerecht bestaat traditioneel uit zeetongfilets die lichtjes gepaneerd zijn in bloem en vervolgens gebakken in boter.

Aantal personen:

4 personen

Voorbereidingstijd:

10 minuten

Bereidingstijd:

10 minuten

4 kleine tot middelgrote zeetongfilets (ongeveer 150-200g per filet)
1/2 kopje bloem
Zout en peper naar smaak
4 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Optioneel: extra citroenpartjes en peterselieblaadjes voor garnering
Optioneel: kappertjes

Stap 1 bereid de zeetong voor:

Dep de tongfilets droog met keukenpapier. Breng ze aan beide kanten op smaak met zout en peper.
Paneer de zeetong:
Doe de bloem op een bord. Haal elke tongfilet door de bloem, zorg ervoor dat beide kanten goed bedekt zijn. Schud overtollige bloem voorzichtig af.

Stap 2 bak de zeetong:

Verhit 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de tongfilets voorzichtig toe aan de pan. Bak ze aan elke kant ongeveer 2-3 minuten,
afhankelijk van de dikte, tot ze goudbruin en gaar zijn. Keer halverwege voorzichtig om.

Stap 3 voeg citroensap en peterselie toe:

Zodra de tongfilets gaar zijn, voeg je de resterende 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan.
Voeg het citroensap toe en schud de pan voorzichtig om de saus te emulgeren.

Stap 4 serveer de sole meunière:

Verdeel de gebakken tongfilets over borden. Schep de saus uit de pan over de vis.
Bestrooi met fijngehakte peterselie en garneer eventueel met extra citroenpartjes en peterselie.
Serveer de sole meunière direct, terwijl het nog warm is. Het is heerlijk met aardappelpuree, frietjes, groene groenten zoals sperziebonen of gewoon een knapperig stokbrood om in de saus te dippen.

Stappen om visfilet van zeetong te verwijderen:

Gebruik een lepel aan beide zijkanten van de vis om de graten eruit te schuiven.
Begin in het midden van de vis en ga met een lepel langs de graten van boven naar beneden.
Schuif de visfilet voorzichtig van de middelste graten af.
Herhaal aan de andere kant van de vis.
Draai de vis om en herhaal de stappen.

Tips

Zorg ervoor dat de zeetong goed droog is voordat je het paneert, zodat de bloem goed blijft plakken.
Wees voorzichtig bij het omdraaien van de vis om te voorkomen dat het uit elkaar valt.
Sole meunière wordt traditioneel geserveerd met een eenvoudige saus van boter, citroen en peterselie, waardoor de delicate smaak van de vis goed tot zijn recht komt.
Je kunt de tongfilets ook bakken in geklaarde boter. Gewone roomboter heeft de neiging snel te verbanden op hogere temperaturen, alhoewel het scheutje olijfolie die kans ook kleiner maakt.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

Sole Meunière

The
gift of
good food

Links

Contact

Follow us