Ravioli met ricotta, knoflook en truffel

Een eenvoudige, romige vulling van ricotta en mascarpone met een vleugje gepofte knoflook, licht gebakken in truffelolie.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★☆☆

Bereidingstijd:

± 1,5 uur

Voor de vulling:

Voor het deeg:

Voor de afwerking:

Stap 1 bereiden van de vulling:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af, zodat de toppen van de teentjes zichtbaar zijn. Besprenkel met olijfolie en wikkel de knoflookbol in aluminiumfolie. Rooster in de oven gedurende 30-40 minuten tot de knoflook zacht en goudbruin is.
Haal de knoflook uit de oven, laat even afkoelen en knijp de gepofte knoflookteentjes uit hun schil.
Meng de gepofte knoflook met de ricotta, mascarpone, zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat. Proef en breng indien nodig extra op smaak.

Stap 2 maak het raviolideeg:

*Maak een bergje van de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg een snufje zout toe.
Klop de eieren met een vork en meng langzaam de bloem erdoorheen tot je een samenhangend deeg hebt.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.

Stap 3 vorm de ravioli:

Verdeel het deeg in tweeën en rol elk stuk uit tot een dunne lap (ongeveer 1 mm dik).
Plaats kleine hoopjes van de vulling (ongeveer een theelepel) met voldoende tussenruimte op een van de lappen deeg.
Bevochtig de randen van het deeg rond de vulling licht met water en leg de andere lap deeg eroverheen. Druk rondom de vulling om de lucht eruit te duwen en snijd de ravioli uit met een raviolisnijder, een mes of een uitsteker.
Druk de randen goed aan om ervoor te zorgen dat de ravioli goed sluit.

Stap 4 kook en bak de ravioli:

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in porties gedurende 2-3 minuten tot ze boven komen drijven.
Verhit intussen de truffelolie in een grote koekenpan op laag vuur.
Schep de gekookte ravioli voorzichtig over in de pan met truffelolie en bak ze kort aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn.

Serveer:

Verdeel de ravioli over borden en garneer eventueel met verse basilicum of salie en wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food