Preirisotto met Taleggio, truffel en krokante pancetta

Stap 1 pancetta krokant bakken:

• Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.

• Bak de pancetta langzaam uit tot goudbruin en krokant.

• Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 2 risotto bereiden:

• Verhit in een brede pan de boter en olijfolie.

• Voeg de sjalot, prei en knoflook toe en fruit zachtjes tot glazig.

• Voeg de rijst toe en roer 1–2 minuten tot de korrels glanzen.

• Blus af met de witte wijn en laat volledig opnemen.

• Voeg nu telkens een soeplepel hete bouillon toe, roerend laten opnemen voordat je meer toevoegt. Dit duurt in totaal ongeveer 18–20 minuten tot de rijst beetgaar en romig is.