Pompoen ravioli met artisjok-walnoot pesto

Stap 1 pastadeeg maken:

• Meng bloem en zout, maak een kuiltje en voeg de eieren toe.

• Kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg.

• Wikkel in vershoudfolie en laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

  
  

Stap 2 pompoen roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.

• Meng de pompoenblokjes met een beetje olijfolie, zout en peper.

• Rooster 25–30 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

• Pureer tot een gladde pompoenpuree.

  
  

Stap 3 vulling maken:

• Meng pompoenpuree, ricotta, knoflook, zout, peper en eventueel nootmuskaat en Parmezaanse kaas.

• Zet koel tot gebruik.

  
  

Stap 4 ravioli vullen:

• Rol het deeg dun uit (stand 6–7 van een pastamachine).

• Schep kleine hoopjes vulling op één vel, dek af met een tweede vel en druk de randen goed dicht (eventueel met wat eiwit).

• Snijd ravioli uit en leg op een bebloemd bord.