Mosselen met saffraanbouillon en venkel

Mosselen geserveerd in een saffraanbouillon met romige venkelpuree en knapperige venkelchips.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★☆☆

Bereidingstijd:

± 55 minuten

Voor de mosselen:

Voor de saffraanbouillon:

Voor de venkelpuree:

Voor de venkelchips:

Stap 1 venkelpuree voorbereiden:

Kook de venkelblokjes en aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Giet af en pureer met de room en boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

Stap 2 mosselen koken:

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalot toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg de witte wijn, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook.
Voeg de mosselen toe, dek de pan af en kook tot de mosselen open zijn, ongeveer 3-5 minuten. Haal de mosselen uit de pan (gooi mosselen die niet open zijn gegaan weg) en bewaar de kookvloeistof.
Verwijder de mosselen uit hun schelpen, bewaar een paar schelpen voor garnering als je dat wilt.

Stap 3 saffraanbouillon:

Zeef het kookvocht van de mosselen en zet apart.
Verhit de boter in een pan en voeg de fijngehakte sjalot toe. Bak tot ze zacht zijn.
Voeg de saffraan en witte wijn toe en laat het 1-2 minuten zachtjes koken.
Voeg het kookvocht toe. Laat dit zachtjes koken en reduceer tot een smaakvolle bouillon. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 4 knapperige venkelchips:

Verhit zonnebloemolie in een kleine pan tot ongeveer 180°C. Frituur de dunne venkelplakjes tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food