Mini burgers van eend, met vijg en truffel

Stap 1 bereiden van de eendenhuid:

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Snijd het vel van de eendenborst los en leg het plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met een tweede laag bakpapier en een extra bakplaat om het plat te houden.

• Bak het vel in 20-25 minuten krokant en goudbruin. Laat afkoelen op keukenpapier en breek het in stukjes.

Stap 2 maken van het burgermengsel:

• Hak de eendenborst fijn met een mes of maal het kort in een keukenmachine. Zorg dat het niet te fijn wordt.

• Meng het vlees in een kom met sjalot, knoflook, sojasaus, honing, zout en peper.

• Vorm 8 gelijke porties en maak hier kleine burgers van. Laat deze even opstijven in de koelkast.

Stap 3 de burgers bakken:

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olie of eendenvet.

• Bak de burgers 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en net gaar (licht rosé mag). Laat kort rusten.