Krab Ravioli met citroenboter en erwten

Delicate ravioli gevuld met krab, zachte erwtenpuree, en een frisse boter-citroen saus.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★★☆

Bereidingstijd:

± 1 uur

Voor de krab ravioli:

Voor de verse pasta:

Voor de boter-citroen emulsie:

Voor de erwtenpuree:

Voor de garnering:

50g kaviaar (bij voorkeur zwarte) Ik gebruikte gerookte makreel eitjes, te vinden bij de Sligro.
Verse kruiden zoals dille of microgreens

Stap 1 verse pasta maken:

Meng de bloem en het zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin.
Klop de eieren voorzichtig met een vork en meng geleidelijk de bloem erdoor totdat een deeg begint te vormen.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten tot het glad en elastisch is.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 2 krabvulling bereiden:

Verhit een beetje olie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook tot ze zacht zijn. Laat afkoelen.
Meng het krabvlees met de gebakken sjalotten, knoflook, bieslook, citroensap, citroenrasp en mascaprone. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Stap 4 Ravioli vormen:

Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in 2-4 porties.
Rol elke portie dun uit met een pastamachine of een deegroller tot ongeveer 1-2 mm dik.
Leg een theelepel van de krabvulling op een pastavel met tussenpozen van 5 cm.
Bestrijk de randen van de pasta met water, leg een ander pastavel eroverheen en druk voorzichtig aan rondom de vulling om de ravioli te vormen.
Snijd de ravioli uit met een pastasnijder of een scherp mes. Zorg dat de randen goed dicht zitten. Voor ronde ravioli steek je ze uit met een ronde uitsteker.

Stap 5 erwtenpuree bereiden:

Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot tot deze zacht is.
Voeg de tuinerwten toe en kook ze enkele minuten tot ze zacht zijn.
Pureer de erwten met de room tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

Stap 6 boter-citroen emulsie maken:

Verwarm het citroensap en de witte wijnazijn in een steelpan op laag vuur.
Voeg de boterblokjes één voor één toe, terwijl je constant roert tot je een gladde, romige saus hebt. Breng op smaak met zout en wat citroenrasp.

Stap 7 ravioli koken:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli 2-3 minuten, of tot ze boven komen drijven. Giet af en laat even uitlekken.

Serveren:

Plaats een lepel erwtenpuree op elk bord en smeer deze uit leg er voorzichtig een paar ravioli bovenop.
Lepel de boter-citroen emulsie over de ravioli.
Garneer met gerookte makreel eitjes, verse kruiden.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food