Gerookte watermeloen tataki met sojasaus

Stap 1 watermeloen voorbereiden:

• Snijd de watermeloen in rechthoekige plakken van ongeveer 2 cm dik.

• Bestrooi beide zijden van de watermeloenplakken lichtjes met zout en laat ze ongeveer 15 minuten rusten. Dit helpt om overtollig vocht uit de watermeloen te trekken.

• Spoel de watermeloenplakken af met koud water om het overtollige zout te verwijderen en dep ze droog met keukenpapier.

Stap 2 watermeloen roken:

• Plaats de watermeloenplakken in een rookoven of gebruik een rookapparaat om de meloen koud te roken gedurende ongeveer 20-30 minuten. Gebruik bij voorkeur een milde houtsoort zoals appel of kers voor een subtiele rooksmaak.

• Na het roken, leg de watermeloenplakken op een bakplaat en laat ze een half uur drogen in een voorverwarmde oven op 60°C.

Stap 3 saus bereiden:

• Meng in een kleine kom de sojasaus, bruine suiker, gemalen gember, knoflookpoeder of vers geraspte knoflook en honing.

• Roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.

• Als je de saus wilt indikken, los dan een kleine hoeveelheid maizena op in een beetje water en voeg dit mengsel toe aan de saus. Verwarm de saus zachtjes in een pan terwijl je constant roert tot hij de gewenste dikte heeft bereikt. Kook de saus niet te lang in, dan wordt hij extreem zout.

Stap 4 tataki dichtschroeien:

• Gebruik een gasbrander om de randen van de gerookte watermeloenplakken kort dicht te schroeien. Dit geeft een mooie karamellisatie en een licht geroosterde smaak.