Crunchy short-rib met zoete aardappel

Langzaam gegaarde, krokant gefrituurde short ribs met romige zwarte bonenpuree, knapperige zoete aardappelfriet en een pittige chipotlesaus.

Aantal personen:

4 personen

Niveau:

★★☆

Bereidingstijd:

± 4,5 uur

Ingrediënten voor short ribs

Voor de paneerlaag:

100 g bloem
2 eieren, losgeklopt
100 g panko of paneermeel
Zout en peper naar smaak
Eventueel een snufje knoflookpoeder en paprikapoeder voor extra smaak in het paneermeel
Voor het frituren:
Olie, zoals zonnebloem- of arachideolie, om te frituren

Voor de zwarte bonenpuree:

Voor zoete aardappelfriet

Voor de chipotle saus:

Stap 1: Het bereiden van de short-ribs

Verwarm de oven voor op 150°C.
Meng de knoflook, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper in een kom. Wrijf de short ribs goed in met dit kruidenmengsel.
Wikkel de short ribs stevig in aluminiumfolie, zodat het vocht goed wordt vastgehouden. Leg de ingepakte ribs in een ovenschaal en gaar ze ongeveer 3 uur in de oven op 150°C, tot het vlees mals is en makkelijk van het bot loskomt.
Haal de short ribs uit de oven, laat ze even afkoelen en zet ze daarna in de koelkast om volledig te laten afkoelen. Dit maakt het makkelijker om ze later in stukken te snijden en te paneren.
Haal de afgekoelde short ribs uit de koelkast en snijd ze in handzame stukken, ongeveer ter grootte van een dobbelsteen of iets groter.
Zet drie schalen klaar: één met bloem (gekruid met zout en peper), één met de losgeklopte eieren, en één met de panko of paneermeel (ook gekruid met een beetje zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder).
Haal elk stukje rib eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de panko of paneermeel. Zorg dat de stukken goed bedekt zijn voor een krokante korst.
Verhit de olie: Verhit voldoende olie in een diepe pan of friteuse tot 180°C.
Frituren: Frituur de gepaneerde short ribs in kleine porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 2-3 minuten per portie. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 2: Zoete aardappelfriet

Plaats de gesneden zoete aardappelfriet in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Dit helpt om overtollig zetmeel te verwijderen, waardoor de frietjes krokanter worden.
Giet de friet af en droog ze goed af met een schone theedoek of keukenpapier. Zorg dat er geen water meer op zit, zodat de maïzena goed blijft plakken en het spatten in de olie wordt verminderd.
Doe de gedroogde frietjes in een kom, voeg de maïzena, paprikapoeder en eventueel knoflookpoeder toe, en hussel goed door zodat alle frietjes bedekt zijn met een dun laagje maïzena. Dit laagje helpt ze extra krokant te maken tijdens het frituren.
Verhit de olie in een friteuse of diepe pan tot 180°C.
Frituur de frietjes in kleine porties gedurende 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Laat de frietjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze direct met zout.

Stap 3: zwarte bonenpuree

Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de zwarte bonen, komijnpoeder en paprikapoeder toe en roer goed door.
Voeg de bouillon toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 5-10 minuten sudderen en pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg eventueel extra bouillon toe voor een zachtere textuur. Roer het limoensap erdoor en zet apart.

Stap 4: chipotle saus

Doe de Griekse yoghurt, mayonaise, chipotle peper(s) in adobo of chipotlepoeder, limoensap, knoflook en een snufje zout in de blender.
Blend tot je een gladde en romige saus hebt. Proef tussendoor om de pittigheid en smaak aan te passen.
Voeg indien nodig extra chipotle of zout toe, en blend kort om te mengen. Zet de saus daarna in de koelkast tot gebruik.

Opmerkingen

Deel je gedachtenPlaats de eerste opmerking.

The
gift of
good food