Confit de canard kroketjes

Stap 1 de roux maken:

• Smelt de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur en bak de sjalot en knoflook glazig.

• Voeg de bloem toe en roer goed door.

• Laat 2 minuten garen zonder dat het bruin wordt.

  
  

Stap 2 de vulling afmaken:

• Voeg langzaam melk en bouillon toe, al roerend met een garde.

• Laat de saus inkoken tot hij dik is, anders is deze moeilijk te vormen.

  • Het moet bijna de dikte van stevige puree krijgen.

• Voeg de geplukte confit de canard toe en meng goed.

• Voeg de nootmuskaat, mosterd en gehakte peterselie toe, roer door.

• Laat het mengsel volledig afkoelen en opstijven in de koelkast (minstens 1 uur).