Aardappel-vis beignets

Stap 1 voorbereiding van de vis floss:

• Kook de 50 gram koolvis of kabeljauw tot deze gaar is.

  
  

• Doe de stukjes vis in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje sojasaus toe, roer los met een garde en blijf roeren.

• Bak de vis al roerend totdat deze droog en licht krokant is. Zet opzij om af te koelen.

Stap 2 voorbereiding van de beignetbasis:

• Kook of stoom de 100 gram koolvis of kabeljauw tot deze gaar is en verkruimel deze in kleine stukjes.

• Verhit in een kleine pan de 25 gram melk, 25 gram water en 25 gram boter tot de boter gesmolten is en het mengsel begint te koken.

• Voeg de 25 gram bloem in één keer toe en roer krachtig totdat het mengsel een bal vormt en loskomt van de pan. Dit is de basis voor de beignets.

• Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een beetje afkoelen.

Stap 3 beignet samenstelling:

• Voeg het ei toe aan het mengsel en roer goed door totdat het ei volledig is opgenomen.

• Voeg vervolgens de aardappelpuree, de verkruimelde vis, 10 gram roomboter, peper, zout, knoflook- en paprikapoeder naar smaak toe en meng alles goed door elkaar.